[Vin du Mois] en octobre, savourez le Beaujolais Memoria Louis Tête

Les vacances sont déjà loin, nous avons tous repris le chemin de la rentrée et il faut à présent penser à de nouvelles idées de petits plats gourmands pour régaler notre entourage !

Ce mois-ci, c’est notre Beaujolais Blanc Memoria 2015 Louis Tête que nous vous proposons de découvrir : derrière sa robe dorée, il révèle des arômes gourmands de fruits jaunes teintés d’une note grillée. La bouche est pleine de fraîcheur et de rondeur, sur des arômes de pèche de vigne et de miel.

Pour accompagner de si jolis saveurs, on s’est mis derrière les fourneaux et on vous a mijoté des pâtes fraîches maison farcies aux épinards et ricotta !

Ça vous tente? Suivez la recette !

==> Découvrez notre vin du mois dans nos 4 espaces de vente : Bully, Quincié, Sain-Bel et Trelins.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :
– 320 grammes de farine
– 3 œufs
– une pincée de sel
Pour la farce épinards ricotta :
– 400 grammes d’épinards
– 300 grammes de ricotta fraîche
– 1 œuf
– 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
– noix de muscade, sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Étapes de préparation :

  1. Préparez la pâte : travaillez la farine, les œufs et le sel pendant 5 min environ, d’abord dans un saladier puis sur un plan de travail fariné.
  2. Formez une boule avec votre pâte et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, faites revenir les épinards à feu doux dans une poêle. Une fois cuits, ôtez du feu, égouttez puis mélangez avec la ricotta, l’œuf, les épices et le parmesan.
  4. Formez des boules avec votre pâte et passez-les au laminoir pour obtenir une pâte la plus fine possible. Déposez les feuilles formées sur des torchons propres.
  5. A l’aide d’une cuillère à café, déposez sur une des feuilles des petites boules de votre préparation épinards-ricotta, espacées de 5 cm.
  6. Mouillez d’eau les contours de chacune des boules d’épinards à l’aide d’un pinceau de cuisine pour que la pâte puisse bien coller lorsqu’on la refermera. Couvrez avec une seconde feuille de pâte de dimension égale, et effectuez une pression avec le bout des doigts autour des épinards. Formez ensuite les pâtes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les au fur et à mesure sur une surface farinée pour éviter qu’elle ne se collent.
  7.  Au moment de servir, plongez les pâtes dans un grand récipient d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 5 min. Retirez-les délicatement de l’eau, parsemez de parmesan râpé, et dégustez avec un verre de Beaujolais Memoria, servi à 9/10° pour en capter tous les arômes.Bonne dégustation !
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Nos 1001 métiers chez Agamy -épisode 7 – Marianne Grandval, responsable qualité et sécurité

Envie de découvrir nos métiers ? Ce mois-ci, partons à la rencontre de Marianne, notre « Madame Qualité » !

Dans chaque entreprise de production alimentaire, vous rencontrerez un responsable qualité. Chargé de contrôler toute notre chaîne de fabrication et de garantir la sécurité des vins dégustés par nos clients, le rôle de notre responsable qualité est fondamental. Chez Agamy, c’est Marianne Grandval qui est aux commandes, et autant vous prévenir, elle est intransigeante !
Son objectif : zéro défaut, de l’arrivée des raisins dans notre cave, jusqu’au conditionnement de nos vins. Découvrons son métier.

Marianne Grandval, quel est ton parcours ?

« Je suis ingénieur en biotechnologie laitière. Pour tout vous dire, je souhaitais au départ faire cette formation dans le domaine de la brasserie. Je suis originaire du Nord de la France, alors la bière, j’en ai toujours entendu parler ! J’étais passionnée par ses secrets de fabrication. Malheureusement, la formation a fermé ses portes l’année où j’ai voulu m’inscrire, car il y avait trop de demandes par rapport aux débouchées. Je me suis alors dirigée vers le lait parce que c’est le secteur qui proposait la formation de responsable qualité.
Et oui, je suis une vraie qualiticienne ! Je considère que c’est un service central et clé dans l’entreprise. Je suis au cœur de l’activité et je côtoie l’ensemble des postes de la société. »

Quelles sont tes années marquantes chez Agamy ?

2013 – « En juillet, j’entrais chez Agamy. Auparavant, je travaillais en Lorraine dans le milieu des jus de fruits, mais j’étais attirée par le produit vin. J’ai donc saisi ma chance, et 500 km plus tard, je posais mes valises au cœur du pays des pierres dorées. Je n’en suis plus repartie !
En Lorraine, j’étais employée chez un industriel, le fonctionnement de l’entreprise était donc totalement différent. Chez Agamy, nous sommes une petite équipe, j’ai donc côtoyé rapidement le terrain.  Arrivée en pleine campagne vendanges, quelques semaines avant la plus grosse période de notre activité, j’ai été tout de suite dans le bain ! »

2014 – « En un an, j’ai pris mes marques. Pendant la période des vendanges, je suis sur le quai pour contrôler les apports, c’est-à-dire la qualité des raisins apportés par nos vignerons coopérateurs.
Nous possédons une traçabilité de la vigne jusqu’à la bouteille. Pour cela, je m’appuie notamment sur le cahier de culture de nos viticulteurs : l’ensemble des interventions qu’ils ont réalisé sur leurs parcelles tout au long de l’année sont enregistrées informatiquement. Nous connaissons ainsi le parcours de nos baies avant même qu’elles ne soient ramassées. Ces informations sont précieuses, elles représentent l’ADN de chaque grappe de raisin !
Le reste de l’année, je suis en charge de maintenir la certification de nos sites. Agamy est certifiée BRC et IFS : ce sont des normes internationales de sécurité alimentaires, indispensables pour commercialiser des produits alimentaires en France et dans le monde. Le maintien de ces certifications consiste en une vérification de l’ensemble de nos procédures, qui sont ensuite contrôlées par un auditeur externe tous les ans.
Je réalise aussi parfois des audits chez nos fournisseurs, pour vérifier que les produits qu’ils nous vendent sont conformes à notre niveau d’exigence et à celle de nos clients.
La réglementation dans notre secteur d’activité évolue souvent, et nous devons veiller à ce que nos étiquettes par exemple, soient conformes aux normes en vigueur, pour vendre en France mais aussi à l’export. J’effectue donc également une veille constante sur la réglementation dans le monde du vin. »

2016 – « Cette année-là, les vendanges ont été particulièrement prenantes : d’une part, le climat favorable nous a offert une quantité exceptionnelle de raisins, demandant une gestion importante. D’autre part, pour la première année, nous recevions également les vendanges gérées jusqu’à présent par notre site de Sain-Bel. Il a donc fallu s’adapter à cette charge de travail supplémentaire. Mais la qualité de notre millésime 2016 est à la hauteur du travail fourni, ce qui constitue la plus belle des récompenses. »

2018 – « Voilà cinq ans que je travaille chez Agamy, et aujourd’hui mon poste s’élargit : je suis à présent en charge des missions de sécurité du personnel, pour m’assurer que tous les employés travaillent dans des conditions optimales de sécurité. Je vais également effectuer une formation de cariste pour renforcer l’équipe primeurs.
Mes perspectives d’avenir ? Je souhaite dans les prochains mois, renforcer nos exigences environnementales, à la vigne comme en cave, pour répondre encore plus aux attentes de nos consommateurs de demain. Vous allez donc continuer à entendre parler de moi… :-) »

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[Vin du Mois] en septembre, découvrez l’Or Palatial

Ce mois-ci pour accompagner notre Coteaux du Lyonnais l’Or Palatial et pour rester encore un peu en vacances, on a envie de vous proposer un plat aux accents du Sud / Ouest !

Alors on choisit un beau magret de canard, simplement rôti au four, accompagné de quelques pommes de terre rattes et un trait de fleur de sel.
Il accompagnera divinement notre Coteaux du Lyonnais rouge l’Or Palatial et ses arômes de fruits rouges confiturés.

Ça vous tente? Suivez la recette !

==> Découvrez notre vin du mois dans nos 4 espaces de vente : Bully, Quincié, Sain-Bel et Trelins.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 3 beaux magrets de canard
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour les pommes de terre
– 800 g de pommes de terre rattes
– quelques brins de romarin
– Fleur de sel et poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Étapes de préparation :

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Laver les pommes de terre et disposez-les dans un plat à four. Assaisonnez et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
  3. Dans un bol, mélangez le miel et l’huile d’olive.
  4. Entaillez le gras des magrets sans abîmer la chair. Salez et poivrez-les.
  5. Versez la sauce au miel sur les magrets. Parsemez de romarin. Disposez les magrets sur une grille, côté peau dessus.
  6. Enfournez d’abord les pommes de terre pour 10 minutes de cuisson.
  7. Ajouter la grille avec les magrets au-dessus du plat de pommes de terre, et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  8. Servez aussitôt avec un verre de Coteaux du Lyonnais rouge.

Bon appétit !

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Notre point vignoble du mois d’août

Après un mois d’août encore très chaud avec très peu de précipitations et des épisodes de canicules, faisons le point sur l’évolution de nos vignes.


Sur la coopérative, le suivi de l’évolution de la maturité des raisins est en place depuis le début du mois. Les raisins finissent de changer de couleur et accumulent du sucre et des polyphénols (tanins). En parallèle, l’acidité diminue de façon constante. C’est le suivi de ces différents paramètres et notamment la richesse en sucre des baies qui nous permet de définir précisément, parcelle par parcelle, les dates de récolte.
Cette année, entre une parcelle précoce et une parcelle tardive, il y a environ 2 semaines d’écart de maturité en terme de degré.

     
Notre « réseau maturation », essentiel pour déterminer les dates précises de récolte


Les raisins destinés à faire des Crémants seront ramassés en premier, à la fin de la semaine.
Pour les vins primeurs et les vins de garde, il faudra attendre le début du mois de septembre pour les parcelles précoces. Les vendanges démarreront le 10 septembre pour les parcelles du Beaujolais sud et des Coteaux du Lyonnais. Les Côtes du Forez seront récoltés autour du 15-20 septembre.

L’état sanitaire du feuillage et des raisins est toujours exceptionnel.

À part certaines zones qui ont souffert du sec, le volume récolté devrait être supérieur à la moyenne des 5 dernières années. L’écart d’une parcelle à l’autre est néanmoins très important avec une tendance aux rendements plus élevés en zone tardive.

Les vignerons sont désormais prêts, ils sont contents car le millésime s’annonce prometteur !


Par Anne-Claude DELATRE – Coordinatrice de production chez Agamy

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[Vin du Mois] en août, offrez-vous un Coup de tête !

Ce mois-ci, c’est notre Côtes du Forez Rosé « Coup de Tête !  » que nous vous invitons à savourer au soleil.

Avec ses arômes croquants de fruits rouges juste cueillis, et sa note acidulée en fin de bouche, servi à 9/10°C, on a envie de le marier avec un plat tout en fraîcheur, relevé par une note de menthe.

On vous propose des muffins aux courgettes et à la menthe… La recette est là !

==> Découvrez notre vin du mois dans nos 4 espaces de vente : Bully, Quincié, Sain-Bel et Trelins.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 4 petites courgettes râpées
– 170 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de lait
– 60 g de gruyère râpé
– 1 cuillère à soupe de menthe hachée
– Sel et poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Étapes de préparation :
1. Dans une poêle, faire revenir les courgettes râpées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

2. Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.

3. Ajouter les œufs un à un en battant à la fourchette.Verser l’huile et le lait, bien mélanger.

4. Ajouter le fromage, la menthe, la noix de muscade, le sel et le poivre et enfin les courgettes.

5. Verser la préparation dans des petits moules beurrés.

6. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.Laisser tiédir puis démouler.

Bon appétit !

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